Соус Томатный Технологическая Карта

— Технологическая карта № 43 Наименование изделия: Соус томатный. Номер рецептуры: № 34 Наименование сборника рецептур: Беленова Т.И. Организация рационального питания детей в ДОУ. Воронеж, 2010. С 3-х лет до 7-ми лет. Наименование сырья. Томатная паста Масло растительное. Мука Лук репчатый. Соус томатный острый является одним. Технологическая карта изготовления острого.

1. Соус Томатный С Овощами Технологическая Карта
2. Технологическая Карточка
3. Те Нологическая Карта

Соус томатный, полуфабрикат Технико-технологическая карта № Соус томатный, полуфабрикат (СР-рецептура № 1.370) Издательство г. Москва «Гамма Пресс» 2003 г. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ Настоящая технико-технологическая карта распространяется на соус томатный, п/ф, вырабатываемый в наименование объекта, город. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката соуса томатного, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.). Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья. Доливают воду, доводят до кипения. Заправляют солью, сахаром, черным молотым перцем.

Варят на медленном огне в течение 10-15 минут. Охлаждают в шокфризере до температуры +3. С. Характеристика готового блюда, полуфабриката Внешний вид – соус томатный с овощами имеет сметанообразную консистенцию с включениями пассерованных овощей. Цвет соуса — красновато-оранжевый. Вкус и запах – томата, пассерованных овощей, слегка сладковатый.

Без постороннего привкуса и запаха. Требования к оформлению, реализации и хранению Соус томатный изготавливают по мере необходимости. Допустимый срок хранения полуфабриката соуса, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03 при температуре +(2+4) градусов С, не более 72 часов с момента окончания технологического процесса, в вакууме – до 7 дней (с последующей тепловой обработкой). Соус томатный должен соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

ОГЛАВЛЕНИЕ ВВЕДЕНИЕ. 3 1 Технологические карты блюда, гарнира, соуса, изделия из теста 4 2 Организация рабочего места для приготовления блюда. 8 3 Технологические схемы блюда, гарнира, соуса, изделия из теста 9 4 Сроки и условия хранения сырья и блюда. 13 5 Фотографии блюд. 14 ЗАКЛЮЧЕНИЕ. 16 СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ И ЛИТЕРАТУРЫ.

Соус Томатный С Овощами Технологическая Карта

17 ВВЕДЕНИЕ Повар - профессия, которая будет необходима во все времена. Почему мой выбор пал именно на наш колледж? Во-первых, он обладает хорошей материальной базой.

Во-вторых, выпускники нашего учебного заведения всегда с легкостью находят себе работу по специальности. В-третьих, преподавательский состав считается одним из самых лучших в своей сфере. Проучившись здесь почти второй год, я могу сказать, что они – настоящие профессионалы своего дела.

Преподаватели стараются давать намного больше знаний, чем положено в их учебных пособиях и разработках. А это, несомненно, очень ценно для всех студентов. Поэтому, исходя из предложенных тем по пройденным модулям, для экзаменационной работой, я выбрал тему «Шашлык из свинины, сложный гарнир с соусом томатным с грибами», изделия из дрожжевого теста «Кекс «Здоровье».

Эту тему я выбрал, потому что это одно из любимых моих блюд является шашлык, я постараюсь показать интересную подачу. Что касается хлебобулочного изделия, то могу сказать, что его также можно красиво подать и оформить. Технологические карты блюда, гарнира, соуса, изделия из теста Технологическая карта блюда представляет собой документ, подробно отражающий технологию производства конкретного изделия (блюда). Краеведение оренбургская область чибилев учебник. Технологическая карта № 1 Наименование блюда: «Картофель запеченный» № рецептуры 258 колонка вложения 1 Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания Электронный ресурс / Под ред. М.: Издательско-торговая корпорация “Дашков и К°”, 2013. Наименование сырья Норма закладки продуктов на 1 порцию в граммах Краткая технология приготовления и требования к качеству брутто нетто Гарнир Технология приготовления. Картофель подвергнуть первичной обработке и нарезать дольками.

Технологическая Карточка

Чеснок почистить и мелко нарезать. Картофель выложить на противень. Полить растительным маслом, посыпать перцем, солью и добавить чеснок.

Поставить в духовку на температуру 200 градусов, запекать 30-40 минут. Требование к качеству: Внешний вид: Дольки неочищенного, разрезанного вдоль столона картофеля. Консистенция: Мягкая. Цвет: Поверхностей от светло - до тёмно-жёлтого с включениями цветов компонентов приправы. Вкус: Вкус в меру солёный, с привкусом используемой приправы. Запах: Аромат используемой приправы. Картофель Масса запеченного картофеля - Чеснок 1,6 Масса запеченного чеснока - Растительное масло Зелень (укроп) Соль Черный молотый перец 0,02 0,02 Выход - Технологическая карта №2.

Наименование блюда: «Дополнительный гарнир» № рецептуры 554 колонка вложения 1 Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания Электронный ресурс / Под ред. М.: Издательско-торговая корпорация “Дашков и К°”, 2013. Наименование сырья Норма закладки продуктов на 1 порцию в граммах Краткая технология приготовления и требования к качеству брутто нетто Помидоры черри Технология приготовления. Помидоры подвергают П/О и бланшируют. Лук подвергают П/О и жарят во фритюре. Требование к качеству: Внешний вид: Сохранили форму. Консистенция: Мягкие.

Цвет: Красновато-розовый. Вкус: Свойственен помидору. Запах: Свойственен помидору. Требование к качеству: Внешний вид: Сохранил форму.

Консистенция: Мягкий. Цвет: Золотистый. Вкус: Свойственен луку. Запах: Свойственен луку. Масса черри после тепловой обработки - Лук порей Масса лука порея после тепловой обработки - Выход - 40/15 Технологическая карта № 3 Наименование блюда: «Соус томатный с грибами» № рецептуры 574 колонка вложения № 1 Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания Электронный ресурс / Под ред. М.: Издательско-торговая корпорация “Дашков и К°”, 2013.

Те Нологическая Карта

Наименование сырья Норма закладки продуктов на 1 порцию в граммах Краткая технология приготовления и требования к качеству брутто нетто Соус томатный Технология приготовления. Заявление на отпуск. Соус томатный Мелко нарезанные коренья, лук пассеруют, добавляют томатное пюре, продолжают пассерование еще 15—20 мин, соединяют с пассерованной мукой и варят 25 — 30 мин. В конце варки добавляют соль, сахар, перец черный горошком. Готовый соус процеживают, протирая при этом разварившиеся овощи, и доводят до кипения.

Защепляют маргарином. Соус томатный с грибами Мелко нарезанный лук слегка пассеруют, добавляют припущенные до полуготовности и нарезанные ломтиками свежие или сушеные вареные грибы и продолжают жарить 3—5 мин. Затем соединяют с томатным соусом и варят 10—15 мин. В конце варки кладут измельченный чеснок, вливают подготовленное вино и заправляют маргарином или маслом сливочным. Требование к качеству: Внешний вид: Однородная масса с гладкой бархатистой поверхностью, без комочков муки, всплывшего жира на поверхности.

Консистенция: Вязкая, эластичная, нежная. Цвет: Красноватый.

Вкус: Насыщенный, соответствующий использованным продуктам, свойственный томату. Запах: Продуктов, входящих в соус.