Технологическая Карта Суп Картофельный

1. Технологическая Карта На Ремонт
2. Типовая Технологическая Карта

Технологические карты супов Технологическая карта № 32 Наименование изделия: Суп катрофельно - гороховый с мясом птицы Расход сырья и полуфабрикатов Наименование сырья БРУТТО,Г. Куры охлажденные 35,0 30,0 45,0 40,0 Морковь 15,0 13,0 17,0 15,0 Лук репчатый 10,0 8,0 12,0 10,0 Горох лущенный 15,0 15,0 23,0 23,0 Картофель 100,0 90,0 120,0 100,0 Масло сливочное 3,0 3,0 3,0 3,0 ВЫХОД 150,00 180,00 Химический состав данного блюда на 1 порцию Пищевые вещества Витамин на выход блюд Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал C, мг.

Технологическая схема производства супа «Солянка сборная мясная». Суп-пюре из разных овощей (№ 369) Брутто Нетто. Капуста свежая 100 80. Картофель 120 90. Крахмал картофельный 20 20. Сахар 120 120. Корица (для супов из яблок) 1 1. Технологическая карта бульон прозрачный. Технологическая карта суп картофельный.

9,53 7,408 20,444 196,48 17,45 150 12,534 8,57 27,319 249,87 21,75 180 12,542 9,295 27,332 256,48 21,75 200 Технология приготовления: Горох подготавливают, перебирают, моют, выдерживают в холодной воде 3—4 часа. Варят в той же воде до размягчения без соли. Подготовленный горох кладут в бульон или воду, доводят до кипения.

Добавляют картофель, нарезанный кубиками, припущенные со сливочным маслом морковь и петрушку, бланшированный пассированный лук и варят до готовности. Перед отпуском мясо отварное кладут в прогретом виде в порционную посуду с супом. Температура подачи — 65 С. Показатели качества и безопасности Органолептические показатели: Внешний вид: коренья и картофель нарезаны кубиками, картофель частично разварен, часть гороха разварена, на поверхности блестки жира. Консистенция: супа – однородная, составляющих – мягкая. Цвет: желтоватый, блестки жира - желтые.

Вкус: в меру соленый, свойственный набору продуктов. Запах: свойственный набору продуктов, без посторонних запахов Технологическая карта № 35 Наименование изделия: Щи со сметаной с мясом Расход сырья и полуфабрикатов Наименование сырья БРУТТО,Г. Мясо говядины 30,0 25,0 35,0 30,0 Морковь 18,0 15,0 25,0 20,0 Лук репчатый 10,0 8,0 12,0 10,0 Капуста 170,0 130,0 180,0 150,0 Картофель 80,0 70,0 100,0 80,0 Сметана 8,0 8,0 10,0 10,0 Масло растительное 3,0 3,0 4,0 4,0 Масло сливочное 3,0 3,0 3,0 3,0 ВЫХОД 150,00 200,00 Химический состав данного блюда на 1 порцию Пищевые вещества Витамин на выход блюд Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал C, мг.

8,945 11,197 18,545 217,26 74,074 150 10,584 13,461 21,559 257,19 85,53 200 250 Технология приготовления: Капусту нарезают квадратными ломтиками, картофель - кубиками, морковь - ломтиками, лук полукольцами. Морковь и лук припускают с добавлением воды (20% к массе) и масла. В кипящую воду или бульон последовательно кладут картофель, капусту и варят до полуготовности, затем добавляют припущенную морковь, лук, соль и варят до готовности 5-10 мин, в конце добавляют сметану и доводят до кипения. При отпуске можно добавить мелконарезанную зелень (1-2 г). Органолептические показатели качества Внешний вид - на поверхности блестки жира, сметаны, зелень, форма нарезки овощей хранена. Цвет - отвара (бульона) - светло-коричневый, овощей - характерный для их вида.

Консистенция - овощей мягкая, соотношение жидкой и плотной части соответствует. Запах - свойственный вареным продуктам, входящим в рецептуру, без постороннего. Вкус - характерный вареным продуктам, входящим в рецептуру.

Вид обработки: Варка Технологическая карта № 37 Наименование изделия: Суп картофельный с гречневой крупой Расход сырья и полуфабрикатов Наименование сырья БРУТТО,Г. БРУТТО,Г НЕТТО,Г.

Мясо говядины 30,0 25,0 40,0 30,0 Картофель 100,0 90,0 125,0 100,0 Морковь 20,0 16,0 25,0 20,0 Лук репчатый 10,0 8,0 15,0 12,0 Гречка 5,0 5,0 10,0 10,0 Масло растительное 2,0 2,0 3,0 3,0 Масло сливочное 2,0 2,0 2,0 2,0 ВЫХОД 150,00 200,00 Химический состав данного блюда на 1 порцию Пищевые вещества Витамин на выход блюд Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал C, мг. 7,416 7,984 18,466 182,84 18,88 150 9,284 9,997 23,716 230,16 22,2 200 Технология приготовления: Крупу перебирают, промывают несколько раз, меняя воду.

Крупу после промывания закладывают в кипящую воду, варят до полу готовности, отвар сливают. В кипящий бульон кладут подготовленную крупу, доводят до кипения, затем кладут картофель, нарезанный кубиками. За 10 мин до окончания варки добавляют припущенные морковь, лук и варят суп до готовности.

Технологическая Карта На Ремонт

В конце варки зеленью, доводят до кипения. Температура подачи — 65 °С. Органолептические показатели: Внешний вид: крупа хорошо набухла, но не разварена, овощи сохранили форму, на поверхности блестки жира, бульон полупрозрачный. Консистенция: составляющих - мягкая. Цвет: свойственный составляющим блюда.

Типовая Технологическая Карта

Вкус: без горечи, в меру соленый. Запах: свойственный набору продуктов, без посторонних запахов.