Технико Технологическая Карта На Голубцы

Оракал 641 палитра cmyk. Традиционное высокое немецкое качество является гарантией долговечности продукции. Серия Oracal 641 - экономичные плёнки для наружной. Палитра Oracal 641 для CorelDRAW. Открыта в Corel-e, иначе название цвета он отобразит в сочетании CMYK. Цветовая схема палитра Oracal 641 pdf Для удобства вы можете скачать оффлайн версию цветовой палитры Oracal 641 Economy Cal в нашей открытой. Так же советуем просмотреть такие разедыл как: новогодняя иллюминация и LED экраны. Oracal 641 - Аvery 500 - RAL; CMYK - RGB; RAL - Pantone. Цветовые палитры — ORACAL 641 Скачать (PDF, 50кб). Выбора нужного цветового оттенка необходимо иметь оригинальный каталог ORACAL 641.

1. Технико-технологическая Карта На Голубцы С Мясом
2. Технологическая Карта Производства
3. Технико Технологическая Карта На Голубцы

Разработка технико-технологических. Технико-технологических карт. Технико-технологическая карта. Технологического процесса.

Технико-технологическая карта «Салат из апельсинов с фруктами» Дата введения 1. Область применения. Настоящая ТТК распространяется на блюдо « Салат из апельсинов с фруктами », вырабатываемое столовой НКИ и ее филиалами. Требование к качеству сырья. Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, должны иметь сертификат соответствия и удостоверение качества (ГОСТ Р 50763-95 п.5.2.). Нормы закладки сырья, массой брутто и нетто.

Нормы выхода п/ф и готового изделия. Наименование На 1 порцию На 10 порций Брутто, г Нетто, г Брутто, г Нетто, г Апельсин 26,6 20 266 200 Яблоко 22,4 20 224 200 Дыня 24,6 20 246 200 Абрикосы 22,8 20 228 200 Слива ( или персик) 22 20 220 200 Зеленый салат 2,1 2 21 20 Для соуса Сметана 10 10 100 100 Малина или клубника 2,1 2 21 20 Апельсин 2,1 2 21 20 Лимон 2,2 2 22 20 Ликер 5 5 50 50 Сахар 3 3 30 30 Корица 0,03 0,03 0,3 0,3 Выход готового продукта 120 1200 4. Описание технологического процесса приготовления блюда. Очищенные от кожицы и семян фрукты нарезать тонкими ломтиками, смешать, выложить горкой, заправить соусом, украсить листьями салата. Для соуса: ягоды протереть, из апельсинов и лимона отжать сок, цедру натереть на терке, все хорошо перемешать, соединить со сметаной, сахаром, корицей и ликером, хорошо перемешать. Требование к оформлению, подаче, реализации и транспортировке блюда. Особенности оформления:салат укладывают горкой в салатнике на листья салата, поливают соусом.

Правила подачи.Температура подачи 12-14°С. Сроки хранения и реализации. Не допускаются к реализации изделия, оставшиеся от предыдущего дня. Блюда, заправленные соусом, хранятся на охлаждаемой витрине, должны быть реализованы не позднее чем через 30 минут после изготовления. Условия транспортирования. При транспортировке продукция должна сопровождаться удостоверением о качестве с указанием предприятия-изготовителя, нормативного документа, по которому вырабатывалась продукция, срока хранения, массы упаковочной единицы изделия, цены. Показатели качества и безопасности блюда 6.1.

Органолептические показатели. Внешний вид – крупа хорошо сварена, продукты сохранили свою форму. Консистенция: крупа, мясо, овощи, печень - мягкие, сочные. Цвет: бульона – слегка мутный от яиц; жира на поверхности - оранжевый. Вкус: вкус вареной крупы, печени, баранины и других компонентов.

Горячая и холодная вода круглосуточно. Улица чубаря на карте бердянск. Бесплатная стоянка для автомобилей. Просторная кухня на 11 номеров.

Запах: баранины, печени, крупы, других компонентов и специй. Физико-химические показатели. Количество сухих веществ, не менее 30,2%.(Метод испытаний – высушивание в сушильном шкафу.) Количество жира, не менее 13,7%. (Метод испытаний – экстракционно-весовой.).

Технико-технологическая Карта На Голубцы С Мясом

Голубцы замороженные, 1 кг «Утверждаю»: должность название организации подпись Ф.И.О. дата Технико-Технологическая карта № Голубцы замороженные, 1 кг (СР- рецептура № 690) Издательство «Экономика» г. Москва 1983 г. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ Настоящая технико-технологическая карта распространяется на голубцы замороженные, вырабатываемую в наименование объекта, город. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления голубцов замороженных, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Технологическая Карта Производства

Капуста для голубцов, п/ф Внешний вид – листья капусты сварены, зачищены от утолщений Вкус – сваренных капустных листьев, без постороннего привкуса. Запах – сваренных капустных листьев, без постороннего запаха. Фарш для перца фаршированного и голубцов, пф Внешний вид – мясной фарш, равномерно перемешанный с отварным круглозернистым рисом, пассерованными овощами, нарезанной зеленью. Вкус – ингредиентов, входящих в фарш, без постороннего привкуса.

Технико Технологическая Карта На Голубцы

Запах – ингредиентов, входящих в фарш, без постороннего запаха. Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья. РЕЦЕПТУРА Наименование Расход сырья на порцию, г Вес брутто, г% при холодной обработке Вес нетто, г% при тепловой обработке Выход, г Капуста для голубцов, п/ф 458,0 0,00 458,0 0,00 458,0 Фарш для перца фаршированного и голубцов, п/ф 553,0 2,00 (потери при порционировании) 542,0 0,00 542,0 Масло растительное 20,0 0,00 20,0 100,00 0,0 Выход 1000. Технология приготовления Капустные листья, зачищенные от утолщений, разрезают на сегменты. На подготовленные капустные листья выкладывают фарш, заворачивают заготовки голубцов в виде маленьких конвертиков или цилиндров. Сформованные изделия, предназначенные для реализации в охлажденном или замороженном состоянии, после формования выкладывают в гастроемкости из нержавеющей стали, охлаждают или замораживают в аппарате шокового охлаждения и заморозки, выкладывают в вакуумные пакеты, вакуумируют.

Охлаждение производят при t от (0-4) ° С до достижения внутри t не выше 6° С. Изделия, предназначенные для реализации в замороженном виде, после формования размещают в один ряд на рамах, этажерках, стеллажах, сетчатых контейнерах или лотках и направляют в скороморозильный аппарат до достижения t внутри изделия не выше минус 10° С. Для сохранения вкусовых качеств и сокращения естественных потерь массы при замораживании, изделия следует замораживать быстро. Полуфабрикат голубцов выкладывают на противень, замораживают в шокфризере при температуре минус (30-25). С.

Затем укладывают в вакуумный пакет. Вакуумируют «жестким» вакуумом. Пакеты маркируют (наименование полуфабриката, вес, дата и время приготовления). Хранят в низкотемпературной камере при температуре -18. С.

Транспортируют на объект в низкотемпературном кузове автомобиля. Характеристика готового блюда, полуфабриката Внешний вид – голубцы с оболочкой из капустных листьев завернуты в виде конвертов или цилиндров. Фарш свино-говяжий с рисом и пассерованным луком – внутри голубцов. Голубцы заморожены. Инструкция на английском и русском. Вкус – свойственный для замороженных голубцов. Без постороннего привкуса. Запах – свойственный для голубцов.

Без постороннего запаха.