Пищевые Добавки Лабораторный Практикум

1. Харчові Добавки
2. Таблица Пищевых Добавок

ЛАБОРАТОРНЫЙ ПРАКТИКУМ ПО ФИЗИКЕ. Пособие состоит из описаний 20 лабораторных работ, установленных в лабораториях физики ГОУВПО «КнАГТУ»». «Рациональное питание, пищевые добавки и биостимуляторы». 2 УДК 663.4 Фѐдорова Р.А. Пищевая химия. Лабораторный практикум: Учеб.-метод. Booksshare.net-> Добавить материал-> Химия -> -> 'Лабораторный практикум по общей технологии пищевых. Название: Маюрникова Л.А. Пищевые и биологически активные добавки. Практикум; Файл: n1.doc.

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТЕХНОЛОГИЙ И УПРАВЛЕНИЯ (образован в 1953 году) Кафедра органической, физической и коллоидной химии Ю.И.Блохин, В.С.Падалкина, В.И.Канидьева ОРГАНИЧЕСКАЯ ХИМИЯ В ПИЩЕВЫХ БИОТЕХНОЛОГИЯХ Лабораторный практикум для студентов технологических специальностей всех форм обучения Москва – 2007 УДК 547  Авторы: Блохин Ю.И., Падалкина В. С., Канидьева В. Органическая химия в пищевых биотехнологиях. Лабораторный практикум – М., МГУТУ, 2007 В лабораторном практикуме в краткой форме и систематически изложены указания к лабораторным занятиям по дисциплине «Органическая химия в пищевых биотехнологиях». Описаны методика и практическая часть эксперимента, проведение которого позволяет студентам реально подтвердить свои теоретические знания о различных соединениях органической природы, формирующих питательные и вкусовые качества пищевого продукта, полученного на их основе.

Настоящий лабораторный практикум составлен в соответствии с учебными планами для студентов технологических специальностей, товароведения и экспертизы товаров, предназначен для всех форм обучения (очной, полной и сокращенной заочной, вечерней). Авторы: Блохин Юрий Иванович, д.х.н., профессор Падалкина Валентина Стефановна, к.х.н., доцент Канидьева Валентина Ивановна, вед. Инженер Рецензент: Буянов Владимир Никитович, д.х.н., профессор (кафедра органической химии Российского химико-технологического университета им. Менделеева) Редактор: Свешникова Н.И.  Московский государственный университет технологий и управления, 2007 109004, Москва, Земляной вал, 73 ОГЛАВЛЕНИЕ ВВЕДЕНИЕ.

5 Краткие указания к практическим занятиям. 6 Правила работы в лаборатории органической химии. 6 Первая помощь при несчастных случаях в лаборатории. 7 БЕЛКИ. Обнаружение в пищевых объектах растворимых белков (биуретовая реакция). Ксантопротеиновая реакция (наличие ароматических колец). Реакция на слабосвязанную серу (реакция Фоля).9 Опыт №4.

Харчові Добавки

Высаливание белков.10 Опыт №5. Осаждение белков спиртом.11 Опыт №6. Денатурация белков.11 УГЛЕВОДЫ. Получение кислотным гидролизом ксилозы из ксиланов. Кислотный гидролиз крахмала. Ферментативный гидролиз крахмала. Осаждение пектиновых веществ из раствора.

Проба на галактуроновую кислоту (по Эрлиху). Испытание желирующей способности пектина. 16 ЛИПИДЫ. Получение мыла. Растворение мыла в воде. 1 8 Опыт №15.

Гидролиз мыла.18 Опыт №16. Выделение свободных жирных кислот из мыла. Сравнение ненасыщенности жиров.

Таблица Пищевых Добавок

1 9 Опыт №18. Открытие липидов (акролеиновая проба). Превращение олеиновой кислоты в элаидиновую. Кислоту – элаидиновая проба. 20 ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ. 20 Консерванты.

Получение бензоата натрия.21 Ароматизаторы.21 Опыт №21. Доказательство наличия альдегидной группы в ванилине. 2 2 Опыт № 22. Получение изоамилацетата. Получение этилформиата. 22 Пищевые красители.

Экстракция каротина растительными жирами. 2 4 Опыт №25. Влияние рН среды на цвет красителя. 2 4 Опыт №26. Растворимость куркумина в разных растворителях.

24 Сахарозаменители. Доказательство наличия гидроксильных групп в сорбите.

2 5 Вещества, изменяющие структуру пищевых продуктов. Доказательство белковой природы желатина.25 Опыт №29. Применение ПАВ для стабилизации водно-жировой эмульсии.

Комбинированный дом шале под ключ. 2 6 Пищевые загрязнители. Качественная реакция на загрязнители, присутствующие в. Питьевой воде.

26 ЛИТЕРАТУРА. 28 Тематический план лабораторных занятий для студентов технологических специальностей 3 курса Д.Ф.О.